果蔬保鮮冷庫

為了提高果蔬的價值，增加收入，很多果農都把果蔬放在0-8度冷庫的保鮮冷庫進行儲藏，以在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態。在反季節的時候能賣一個好的價錢，提供收入。

果蔬入庫前的預冷是指在進冷庫前使蔬菜水果溫盡快冷卻到所規定的溫度范圍，較好地保持其原有品質。預冷最簡單的方法，是在采摘后堆放在田間，利用夜間低溫預冷，在清晨氣溫回升之前進庫。

進庫1周內采用制冷機循環冷空氣，借助熱傳導與蒸發潛熱來冷卻果蔬，使果蔬與冷庫溫度一致，一般溫度為8-12℃，相對濕度80％左右，最低庫溫可控制在5-6℃。

但是為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應注意以下幾個問題。

一、果蔬在入庫前 

果蔬在入庫前一定要挑選細節，要把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。

不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏后會形成過熟現象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。

 

二、果蔬入庫后 

果蔬在采收后，最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經

冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。 

例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發生，并延長了鴨梨的儲藏期限 

三、不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。以水果來講，一般產于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲藏溫度較高。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據不同種類，控制不同的儲藏溫度。

如何延長果蔬（尤其是蔬菜）的保鮮期？

果蔬產品經過凈化加工后，其表面組織細胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強，營養消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜
貨架期質量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸代謝越強，各種營養成分消
耗也越快，其結果是加速細胞分解，嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。

低溫是抑制微生物生長最有效和最安全的方法，在5 ℃以下溫度環境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對低溫比較敏感，容易發生冷害。
例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退，失去食用價值。

因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施，防止冷害發生。當然，盡管許多蔬菜對低溫比較敏感，但是由于凈菜極易腐爛
變質，貯藏期短，所以在生產量小、貨物又可及時銷售的情況下，在實際操作中可忽略產品冷害問題。

控制措施：

A、變溫貯藏。根據不同果蔬品種耐受低溫的限度和時間，找出最適宜的貯藏溫度以避受冷害。
B、溫度調節。一般貯藏溫度高有利于防止冷害的發生，這是由于水分蒸發減弱的緣故。
C、氣體控制。環境氣體中氧濃度過高或過低都會影響冷害的發生，為避免冷害，氧濃度以7%為宜。同時，一定濃度的二氧化碳對冷害起抑制作用。

D、選育耐低溫品種，這是一項根本性措施，需長期努力。此外，對果蔬采用逐步降溫和提高果蔬成熟度也可降低對冷害的敏感。

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